Jelly de jalapeños

INGREDIENTES:

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

10 jalapeños

1 ½ taza vinagre blanco

½ cuchta. sal

6   taza azucar

1   sobre de Certo liquid fruit pectin

 

PREPARACION:

 

En una ollita poner los pimientos picaditos, vinagre, sal y azúcar, dejar hervir por 10 minutos. Agregar el liquid fruit pectin y cocinar por 1 minuto. Colocar esta mezcla en botellitas esterilizadas y poner en una olla grande con agua hirviendo y dejar por 10 minutos. Apagar el fuego, refrescar y tapar, poner en la nevera hasta la hora de servir. Acompañar con galleticas.

Relish de maíz

INGREDIENTES:

3 fundas de maíz de 32oz.

4 tazas pimiento monrrone verde picadito (puede ser de colores)

2 tazas cebolla vidalia picadita

4 tazas tomates maduro firme picadito (o verde)

5 tazas vinagre blanco

2 tazas azúcar

¼ taza sal

1 cuch. turmeric

1 cuch. semillas apio (celery seed)

½ cuch. mostaza en grano seca

PREPARACION:

Mezclar en una olla alta todos los vegetales, agregar el vinagre, azúcar, sal, turmeric, semillas apio y mostaza. Dejar que hierva y reducir el fuego, cocinar por 30 minutos hasta que los vegetales estén al dente.

Poner en potes esterilizados y guardar en la nevera. Dejar unos días en reposo antes de servir.

Pickle de berengenas

INGREDIENTES:

2 lbs. berenjenas

           sal gruesa

           vinagre

           aceite

           red pepper flake

           pimienta en grano a gusto

           ajo, orégano, hojas laurel y albahaca

PREPARACION:

 

Lavar las berenjenas con agua fría y cortar láminas finas y parejas, para que durante la cocción se cocinen todas por igual.

 

Poner las berenjenas sobre un colador y echarle un poco de sal gruesa y continuar colocando berenjenas intercalándolas con la sal. La sal tendrá la función de retirar todo el sabor amargo de las berenjenas.

Dejar reposar durante una hora.

 

Lavar las berenjenas con agua fría para retirar los excedentes de sal gruesa. Luego, ponerla en una olla con abundante vinagre y llevarla a la estufa a fuego alto hasta que comience a hervir. A partir de ahí dejarlas cocinar durante unos 5 minutos hasta que ablanden un poco.

 

En una bandeja poner papel de servilletas y colocar las lonjas de berenjenas bien escurridas, dejar que boten toda su agua.

 

Empezar a colocar las berenjenas dentro de un frasco limpio y seco. A medida que se van agregando las berenjenas, ir condimentando con los ingredientes que prefieras, en este caso opté por orégano, laurel, ajo picado, red pepper flake y granos de pimienta. La cantidad de estos ingredientes dependerá de tu paladar. Al igual puedes echar la cantidad que desee de cada uno.

 

Concluir llenando el frasco hasta donde empieza el enrosque de la tapa y agregar aceite hasta que todas las berenjenas queden sumergidas en éste.

Dejar reposar 15 días en la nevera para que tomen todo el sabor.

Pickle de molondrones

INGREDIENTES:

1 lb. molondrones pequenitos
4 ajos pelados
3 ramitas de tomillo
1 aji sin semilla
2 tazas vinagre blanco
2 cuch. sal kosher
1½ cuchta. semillas de mostaza
½ cuchta. semillas de apio
8 semillas de pimientas negras

 

PREPARACION:

Colocar los primeros 3 ingredientes en una botella esterilizada. Aparte llevar al fuego el vinagre, sal, semillas mostaza y de pimienta y 1 ¾ taza de agua, dejar hervir por unos minutos. Luego echar sobre los molondrones, dejar enfriar sin tapar el pote a temperatura ambiente. Luego tapar y llevar a la nevera por 1 mes.

Pickle de camarones

INGREDIENTES:

2 cuch. sazón Old Bay
1 lb. camarones mediano (26–30 unid.), pelados y limpios
½ cuchta. semillas de apio
¼ cuchta. orégano molido
1 taza aceite de oliva extra virgen
⅓ taza jugo limón persa
¼ taza cilantrico picadito
1 cuch. sal kosher
½ cuchta. red pepper flake (opcional)
2 ajos rallados
½ pimiento monrrones rojo en tiritas
½ taza cebolla blanca cortada en tiritas

PREPARACION:

Llevar al fuego 8 tazas agua con el sazón old bay, cuando hierva agregar los camarones y bajar el fuego, cocinar solo 2-3 minutos, sacar y escurrir bien. Colocar los camarones en agua con hielo dejar unos minutos y escurrir bien, colocar sobre papel de servilletas para que vote bien el agua.

Poner los camarones en un tazón de cristal y agregarle todos los ingredientes, mezclar bien tapar y llevar a la nevera de un día para otro.

 

Pickles de Pepino y Cebolla

INGREDIENTES:

3-4 taza azucar blanca

4 tazas vinagre blanco

1 ½ cuchta. semillas mostaza

¼ taza pickling salt

1 ½ cuchta. semillas apio

6 lbs. pepino pequenito cortado en rueditas (pickling cucumbers)

2 cebollas medianas cortadas en lonjas finas

2-3 ramitas de eneldo (opcional)

 

PREPARACION:

 

Mezclar los primeros 5 ingredientes y mover hasta que se disuelva el azucar. Esterilizar el pote y colocar los pepinos, la cebolla y el eneldo, echar el liquido y cerrar el pote. Llevar a la nevera por 2 semanas, luego comer.

Repollo Agridulce

INGREDIENTES:

1   repollo entero picadito en tiritas

1   taza azúcar

¼   taza harina

2   cuchta. mostaza

2   cebollas ralladas

1   botella vinagre

3   pimientos de colores (verde, rojo, amarillo o naranja)

1   taza apio picadito

     pepinillos dulce picadito (al gusto)

1   aji jalapeño picadito

1   hoja laurel

     Sal y pimienta

 

PREPARACION:

Mezclar todos los ingredientes en una olla de teflón. Cocinar a fuego medio, dandole vueltas de vez en cuando, durante 30-35 minutos mas o menos. Tratar de que el repollo no se cocine mucho, debe quedar al dente. Esta mezcla estara cuando se despegue del fondo fácilmente.

Colocar en un tazón y enfriar completamente, llevar a la nevera por 3 horas o más.

Servir frío con galletitas saladas, pan pita.

Su duración es 2 semanas en la nevera bien tapada.

También se puede servir con hot dogs o como guarnición de cualquier carne asada.

 

Pickled especiado de zanahoria

INGREDIENTES:

1     lb. zanahoria, que no tengan mucho grosor

1     cebolla roja

1     jalapeno

1     taza agua

2     tazas vinagre blanco

¼     taza aceite vegetal

½     cuchta. oregano

15    granitos de pimienta

1      cuchta. sal

 

PREPARACION:

Pelar y cortar en lonjitas la zanahoria. Cortar el jalapeno en lonjitas y la cebolla a la juliana. Los cortes no deben ser muy finitas.

 

En una olla llevar el agua, vinagre, aceite, oregano, sal y pimienta a hervir. Agregarle los vegetales y dejar cocinar por unos 5-8 minutos, deben quedar al dente.

 

Cuando los vegetales esten cocidos al dente, apagar el fuego y pasar los vegetales a un frasco esterilizado y echar el liquido. Dejar enfriar destapado. Tapar y llevar a la nevera por unas 24 horas antes de servir.



 

Tomates rellenos encurtidos

INGREDIENTES:

12 tomates peritas chicos
sal y pimienta al gusto
3 pimientos morrones verdes
3 pimientos morrones amarillos
½ taza aceite de oliva
½ taza vinagre balsámico
8oz. queso mozzarella cortado en cubos
2 cuch. albahaca picada
aceite oliva caliente para cubrir

vinagre de manzana para marinar: cantidad necesaria

 

PREPARACION:

Lavar los tomates, las hojas de albahaca y los pimientos.
Secarlos con papel de cocina.


Cortar los tomates por la mitad y sacarles las semillas; espolvorearlos con sal y colocarlos boca abajo en un colador.

Cortar los pimientos por la mitad y sacarles las semillas junto con las nervaduras; luego, cortarlos en cubos pequeños.

Verter el aceite en una sartén y llevarlo al fuego; incorporar los pimientos y saltearlos rápidamente. Salpimentarlos.

Añadir el vinagre balsámico y dejar que comience a hervir.

Retirarla del fuego y pasarla a un tazón; agregarle el queso mozzarella y la albahaca, mezclar, rectificar la sazón. Rellenar los tomates con la preparación anterior (presionando con una cuchara) y ponerlos en frascos de 3/4 kg, previamente esterilizados y decorados con hojas de albahaca.

Completar los envases con el aceite y taparlos. Esterilizar la conserva durante 25 minutos.

Retirar los frascos de la olla donde se realizó la esterilización y ubicarlos boca abajo sobre un paño limpio.


 

Pickled de tomates verde

INGREDIENTES:

6-8  tomates de ensalada verde

2       cuch. sal molida

4       piezas de tomates secos marinado

2       ajos grande

1       paq. de hojas albahaca

½      cuchta. red pepper flakes

         vinagre blanco

         aceite oliva

 

PREPARACION:

Picar el tomate en cubos de 1”, colocarlos en un tazon y echarle la sal, cubrirlo y llevar a la nevera durante toda la noche.

 

Sacar y lavarlo con agua y escurrirlo bien. Dejarlo sobre servilletas para que se sequen unos minutos.

 

Procesar los tomates hidratados, ajo, red pepper flake y la albahaca hasta que se haga un pure. Esta mezcla echarsela a los tomates y unir bien.

 

Tener el pote o los potes esterilizados y llenar hasta la mitad, llenar con cuidado con el vinagre blanco justo hasta que cubra los tomates. Luego echarle aceite de oliva, solo hasta cubrir todo.

 

Llevar a la nevera por un mes.

Tomates secos

INGREDIENTES:

12 tomates maduros pero firmes
1 cucharada sal gruesa
ramitas de tomillo
aceite de oliva cantidad necesaria

PREPARACION:

Cortar los tomates en cuartos y retirarles las semillas.
Acomodarlos en una bandeja boca arriba o con la piel hacia abajo.
Poner por arriba la sal y las ramitas de tomillo.

Rociarlos con un poco de aceite. Colocar la bandeja en la parte central del horno y cocinar a temperatura mínima durante 4 o 5 horas.
Retirar los tomates del horno y dejarlos enfriar.
Colocarlos en frascos esterilizarlos y cubrirlos con aceite de oliva.
Tapar y esterilizar de un dia para otro. Puede durar en la nevera hasta 2 meses.


Pimientos monrrones agridulce

INGREDIENTES:

 

4 lbs. pimientos morrones de piel bien firme
15 dientes ajo cortados en láminas
100 g de azúcar negra
1 cuchta. pimienta de cayena molida
1 taza vinagre blanco
hojas de laurel lavadas
aceite de oliva cantidad necesaria

PREPARACION:
Lavar y secar los pimientos morrones. Retirarles las semillas y las nervaduras (la parte blanca). Cortarlos en tiras. 
Colocar el azúcar negra en una olla junto con el vinagre y llevar a hervir. 
Incorporar las tiras de morrones, los ajos, las hojas de laurel y la pimienta. Dejar cocinar por unos 5 minutos. 
Pasar la preparación a un frasco esterilizado y cubrirla con aceite. 
Colocar la tapa y esterilizarla durante 60 minutos; dejar reposar 24 horas. 
Se recomienda envasarlas en envase chico.

Encurtidos de vegetales mixtos

INGREDIENTES:
½   coliflor separado en florcitas
2     zanahorias peladas y cortadas
4     palitos de apio cortados finamente
½    repollo cortado en tiritas
6    dientes de ajo cortados en lonjitas finitas
1    ajíes picante cortado en trozos grandes
3    pimientos (rojo, amarillo y verde) cortar en juliana
1    taza de vainita cortada en trocitos pequeños
½   cuchta. cúrcuma
10  cucharadas vinagre blanco
3    cucharadas azúcar
6    cucharadas aceite de oliva
       ugo de dos limones grandes
       sal en grano

 

PREPARACION:

Coloccar los vegetales en un colador por capas alternándolos con capas de sal (es decir, las zanahorias las cubre con sal y arriba pone otro vegetal, lo cubre con sal y así sucesivamente). Dejar en reposo cuatro horas. Revolver una o dos veces.

Al cabo de cuatro horas dar una leve enjuagada a los vegetales dejando un poco de sal. Transferir los vegetales a un bol de vidrio, agregar la cúrcuma, vinagre, azúcar, aceite y jugo de limón. Mezclar todos los ingredientes y agregar suficientemente agua para balancear los gustos.

Cubrir y dejar enfriar por lo menos 3 horas y servir.

Esta receta puede aguantar tres semanas en la nevera.

Tomates seco encurtido

INGREDIENTES: 

1 lb. tomates perita maduro pero firme
sal a gusto
orégano
3 dientes ajo cortados en láminas
1 hoja de laurel
6 hojas de albahaca fresca
hojas de tomillo
2 cuchta. granos pimienta negra
aceite de oliva

 

PREPARACION:
Lavar los tomates y cortarlos por el medio.
Apoyarlos sobre una rejilla con la parte cortada hacia arriba, y espolvorearlos con sal y orégano.
Ubicar la rejilla sobre una placa forrada con papel de aluminio.
Hornear a 90 o 100° de 5 a 6 horas, hasta que se deshidraten.
Retirar y dejar enfriar.
Colocar los tomates secos en frascos de vidrio esterilizados, agregando el ajo, el laurel, la albahaca, el tomillo, la pimienta y aceite de oliva hasta cubrir.
Cerrar herméticamente y guardar en un lugar fresco, seco y oscuro.
Una vez abierto el frasco, conservar en la heladera.

Los tomates secos sin condimentos, se pueden gardar dentro de un frasco limpio y bien cerrado en un lugar fresco y oscuro.

 

 

Distintos métodos caseros para elaborarlos

Pickles en agua

 

Se necesita un frasco con cierre hermético (mejor si es de cristal), sal, agua y verduras. Se han de introducir las verduras cortadas en una solución de agua y sal (aproximadamente una cucharada de sal por cada taza de agua). Las verduras deben quedar bien cubiertas por el agua. Tapar el frasco y dejar reposar un mínimo de 15 días. El tiempo de conservación de estos pickles es variable: con 2 cucharadas de sal por cada taza de agua pueden durar entre 14 y 15 meses en buen estado si el frasco no se abre. Se puede añadir al agua hierbas aromáticas, nuez moscada o granos de pimienta.

 

Pickles conservados en vinagre

 

Las verduras más adecuadas para esta preparación son: pepino, cebollitas francesas, rabanitos, coliflor y zanahoria. Se han de colocar las verduras enteras o en trozos en un frasco de cristal, añadir una cucharadita de sal, cubrir con vinagre natural y tapar de manera que quede herméticamente cerrado. Transcurridos unos 15 días, ya están listos. Además del vinagre se puede añadir hierbas aromáticas, pimienta y cáscara de limón.

 

Pickles preparados con sal

 

Fermentar las verduras crudas o ligeramente cocidas con sal (a mayor cantidad de sal, mayor tiempo de conservación)

 

Pickles rápidos

 

Las verduras más adecuadas para este tipo de pickles son: nabo, zanahoria, repollo, rábano y berenjena. Se debe picar muy fino el repollo, añadir un poco de sal y prensar con la mano (con movimientos circulares y rápidos para que salga el agua). Dejar reposar ½ hora y repetir el proceso cada ½ hora durante un mínimo de 2 horas. Realizar la misma operación con las otras verduras que se vayan a utilizar. Las verduras se prensan por separado para que no se mezclen los sabores.